“听说做菜用燃气灶会致癌，我最近在想要不要换个电磁炉算了”王阿姨担忧地说道。
“真的假的呀？你不会又是被那些营销号给忽悠了吧……”王阿姨的女儿质疑，毕竟王阿姨之前被骗过的次数也不少了。
据统计，目前我国的煤气普及率高达98.0%，在全球都属于较高水准，但最近却有说法传出称，燃气灶会致癌，是真的吗？
一项来自斯坦福大学研究团队，发表在《Environmental Science & Technology》上的论文表示，燃气灶和烤箱在燃烧过程中会释放出致癌物苯，这可能会对人体健康构成威胁。
苯被国际癌症研究机构定义为1类已知人类致癌物，并被美国环保署贴上了“致癌物”的标签。苯的暴露没有较低的阈值，任何程度的苯暴露都可能增加白血病和淋巴瘤的风险。
该研究显示，燃气灶和烤箱在使用燃气或液化石油气（丙烷）时，会释放大量的苯，尤其是在高功率下使用。与之相反，电磁炉在燃烧过程中释放的苯要小得多，因此使用电磁炉可能是一种较为健康的选择。
值得注意的是，使用抽油烟机也不能有效改善燃气灶产生的苯带来的健康风险。即使在抽油烟机的帮助下，苯会扩散至厨房之外的地方，而且苯会在空气中长时间滞留，使得厨房之外的人都会在较长时间内暴露在高水平的苯中。
其实，这并非首次发现燃气灶的健康隐患。斯坦福大学的一项研究表明，燃气灶火焰在室内形成的苯浓度可能比二手烟中的平均浓度更高，且会扩散到远离厨房的其他房间，使居住空间的苯浓度可能超过国家和国际健康标准，影响健康。
看了上述研究介绍，很多朋友肯定会疑惑，那以后还能用燃气灶吗？对此，营养师顾中一给出了2个建议：
一是多开窗通风，通风是降低室内苯浓度最有效的方法。在烹饪时，务必打开厨房窗户通风，同时关好厨房和卧室的门，待烹饪结束后再开门。即使有抽油烟机，通风也不可忽视。
二是考虑多使用电磁炉，因为电磁炉几乎不会产生苯。对于长时间烹饪，可以再一次进行选择电磁炉，而快炒等烹饪等依旧可使用燃气灶。
你家是否在使用燃气灶？你有注意过天然气燃烧时的火焰颜色吗？其实，这当中藏着健康风险，希望你能及时了解。
在正常情况下，燃气灶和烤箱的火焰颜色通常是蓝色的。蓝色火焰表示燃烧是充分的，燃料在氧气中完全燃烧，这是最安全和高效的状态。
燃气灶假如慢慢的出现绿光火焰，通常表示燃烧时含有大量的铜化合物，这可能是由于燃烧器件或管道中的铜材料出现一些明显的异常问题导致的，需要及时清洗整理灶具。
需要注意的是，燃气灶如果长时间出现红色火焰或黄色火焰，最好不再使用并检查功能是否正常。
长期使用燃气灶可能会引起出气口被油污堵塞，造成不完全燃烧，导致红色或黄色火焰。此时需要将出气口上面的油污清理掉，能够正常的使用铁丝或旧牙刷定时进行疏通。
烟气需要迅速排出，这样燃气灶才能接着来进行完全燃烧。如果通风不良，烟气会停留在火焰周围，导致氧气不足，由此产生不完全燃烧的现象。解决办法是打开厨房窗户或加大吸油烟机的力度，确保烟气迅速排出。
2019年，《柳叶刀》发布了一项大型全球性研究，研究重点阐述了饮食情况对健康的影响。这项研究通过评估195个国家的主要食物和营养素消费量，以及量化195个国家的亚健康饮食摄入量对慢性非传染性疾病死亡率和发病率的影响。
研究结果为，在2017年，全世界内有1100万人死于饮食风险。特别有必要注意一下的是，在中国，饮食相关的心血管疾病与癌症死亡病例位居全球榜首。
研究还指出，自1990年以来，全球饮食风险导致的死亡人数从约800万人增加到2017年的1100万人。这表明改善饮食对于减少饮食相关的慢性疾病和死亡具有迫切性和必要性。
高温下烹调油会产生有害的油烟，其中含有刺激性物质，可能会引起肺癌等慢性疾病。特别是长期接触厨房油烟的女性，患肺癌的风险更高。
建议在炒完菜后，让抽油烟机继续工作3-5分钟，确保有害化学气体排出，并开窗通风，减少危害。
高盐饮食可能会引起水钠潴留，增加血压，进而增加心脑血管疾病的风险。此外，过量摄入盐还会损害胃黏膜，引起胃炎和胃溃疡等胃部问题。长期高盐摄入也与胃癌的发病风险有关。
因此，日常饮食中要注意合理控制盐的使用量，可以再一次进行选择葱姜蒜等其它调味品来增加食物的风味。
在煎炸食品过程中，油中会产生多种有害于人体健康的物质，如氧化产物、一类致癌物苯并芘等。这些有害于人体健康的物质会在油中残留，随着油的反复使用而不间断地积累，被人体摄入后可能增加患癌风险。
另一方面，多次使用煎炸油，也会增加摄入不健康脂肪和胆固醇的量，导致心血管疾病的发病风险上升。
煎炸食品可能会引起丙烯酰胺等致癌物生成，日常中应最好能够降低高温烹调食品的摄入，选择清蒸、炖煮等更健康的烹调方式。
总结：健康饮食上的习惯和适当的烹调方式对于减少饮食相关的慢性疾病风险至关重要。生活中一个小小的改变，可能就能够在一定程度上帮助我们远离疾病，更好地保持健康。
[1]《苯浓度超二手烟！最新研究：燃气灶高温烹饪除了增加肺癌风险，还可致白血病……》.生命科学前沿.2023-07-03
[2]《天然气致癌？燃气灶要怎么用？》. 营养师顾中一.2023-06-28
[3]《警惕！家中天然气燃烧出现这两种颜色要小心》.科普中国. 2021-08-21
[4]《柳叶刀：中国癌症与饮食息息相关！》. OBCD泛癌早筛. 2021-11-03
