年代初电磁炉在欧美及日本开端热销。电磁炉的原理是电磁感应现象，即运用交变电流通过线圈发生方向不断改动的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会呈现涡旋电流（原因可参阅法拉第电磁感应定律），这是涡旋电场推进导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所形成的；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，以此来完结加热。
电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈发生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，发生涡流，令锅底敏捷发热，到达加热食物的意图。灶台台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板（结晶玻璃），台面下边装有高频感应加热线圈（即励磁线圈）、高频电力转化设备及相应的控制办理体系，台面的上面放有平底烹饪锅。其作业进程如下：电流电压通过整流器转化为直流电，又经高频电力转化设备使直流电变为超越音频的高频交流电，将高频交流电加在扁平空心螺旋状的感应加热线圈上，由此发生高频交变磁场，其磁力线穿透灶台的陶瓷台板而效果于金属锅。在烹饪锅体内因电磁感应就有强壮的涡流发生，涡流战胜锅体的内阻活动时完结电能向热能的转化，所发生的焦耳热便是烹调的热源。
锅的原料有必要为铁质或合金钢，以其高磁导率来加强磁感，然后大大增强涡旋电场及涡流热功率。其他原料的炊具因为资料电阻率过大或过小，会形成电磁炉负荷反常而发动主动维护，反常作业。一起因为铁对磁场的吸收充沛、屏蔽效果也非常好，这样减少了许多的磁辐射，所以铁锅比其他任何原料的炊具也都更安全。此外，铁是人体长时间需求吸取的必要元素，但人体只能吸收二价铁，铁锅炒菜中含的是三价铁，但是身体中的还原性维生素可将3价铁转化为2价铁以利吸收。
电磁炉又叫电磁灶，是现代厨房革新的产品，它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底发生，因而热功率得到了极大的进步。是一种高效节能橱具，彻底有别于传统一切的有火或无火传导加热厨具。电磁炉是运用电磁感应加热原理制成的电气烹饪用具。由高频感应加热线圈（即励磁线圈）、高频电力转化设备、控制器及铁磁资料锅底炊具等部分所组成。[2]
电磁炉主要有两大部分构成：一是可以发生高频交变磁场电子线路体系（含电磁炉线圈盘）；二是用于固定电子线路体系，并承载锅具的结构性外壳（含能接受高温文冷热剧变的炉面板）。
（1）电子线路体系包含：功率板、主机板、灯板（控制显现板）、温控、线圈盘及热敏支架、风机、电源线）结构性外壳包含：炉面板（瓷板、黑晶板）、塑胶上下盖等；
（3）说明书、功率贴纸、操作胶片、合格证、塑胶袋、防震泡沫、包装盒、条码、卡通箱。
电磁炉系运用线圈盘在控制电路的效果下发生低频（20~25KHZ）之交变磁场，通过导磁性（铁质）锅具发生很多密布涡流，兼有感应电流通化为热量来加热食物，动力功率特高。运用铁质、特别不锈钢或铁烤搪瓷之平底锅具，且其锅底直径以
厘米为宜。电磁炉附有温度控制器，可防过热，省电又安全。二、电磁炉查验规范
