东南网2月4日讯（通讯员 刘幽香 李少兰 黄胜龙 文/图）走进三明市泰宁县吕家坊，动人肺腑的酒香扑鼻而来，顺着酒香，走进永凤酿酒坊，余秀凤和老公正娴熟地拌和米酒，观察发酵状况。
“咱们酿的酒滋味特别甘醇，尽管没加糖，但进口甜美像蜜糖相同，耐人寻味。”本年58岁的余秀凤有几十年的酿酒经历，从祖辈那学得手工。
吕家坊比邻深山，有甜美的山泉水，这儿的人喜爱喝米酒，也喜爱酿米酒。早些年，余秀凤在外务工，酿酒仅仅喜爱，自给自足，用来款待亲朋好友。2012年余秀凤的侄女在泰宁开饭馆，顾客偶尔品味到她的米酒，纷繁向她侄女求购。余秀凤在侄女的主张下，便开端酿酒测验售卖。
米酒酿制所用的首要的组成原材料是糯米，要求米粒皎白饱满、巨细规整、无夹杂物。糯米整理洗刷洁净后浸泡四五个小时，使米吸足水分，然后把水沥干，上锅蒸熟。待蒸熟糯米晾凉，便在上面撒上酒曲，边撒边拌匀。
“拌和蒸熟的糯米和酒粬就是个力气活，必定要把糯米和酒曲均匀拌和，这关系到后边的发酵和出酒的口感。”余秀凤不断翻动拌和米酒边介绍道，米酒酿制进程看似简略，但酿制进程很辛苦。依照传统工序，古法酿酒工序繁复，每一步都需求细心和耐性。
“她家的米酒醇香温润，喝了口不干、不上头，价格又实惠。”前来买酒的乡民老黄称誉道。
10余年来，余秀凤每年卖酒1万多公斤，产品求过于供。谈到其间奥妙，余秀凤说：“你看我的酒窖，冬暖夏凉，里外温差大，很合适贮存。质料配比和温度的掌控都很重要，这要靠经历探索，我做出的米酒易保存，浓度高，质量好，招来不少回头客。”
顺着余秀凤的指引，走进她家的酒窖，放眼望去，满满当当、有条有理地放着是一个个封口的大酒坛，较为壮丽。余秀凤盖了3个酒窖可一起贮藏600多缸米酒，里边还陈封着5年以上的老酒不舍得卖。关于自家的米酒，余秀凤言语朴素却也自傲满满，“我家的酒历来不加任何添加剂，好喝。”
腊月到，米酒香。酿制米酒的进程，不只传承了先人的才智和技艺，更蕴含着浓浓的年味和乡愁。在许多南边孩子的回忆中，新年时除了腊肉、腊肠，令人垂涎欲滴的克己年节美食就是米酒了。新年期间，亲朋好友欢聚一堂，品饮着甜美的米酒，畅谈着家长里短、人情世故，感受着浓浓的年味和温馨的家庭气氛。
在传统配方的基础上通过一直在改善、立异，余秀凤研制出合适当地水土、气候的共同配比，酿出来的米酒色彩淡红，进口绵软回甜、甘醇浓郁。口口相传，余秀凤的米酒越酿越有名，不只在泰宁县众所周知，还飘香“北上广”。“一个上海老板在泰宁老乡那尝到我的米酒，就找我订货了1000公斤的米酒。”余秀凤说着手机铃声响了，又有人向她预订新年的米酒。
新年在即，余秀凤愈加繁忙了，米酒订单添加现已超出她的预期。检查米酒发酵程度后，她正准备给福州的老顾客取酒封装，寄去上百斤，给远方的同乡和当地的客人送去老家和异乡的滋味。
余秀凤还给自己的米酒注册了商标，做了检测陈述，标准出产程序，让顾客愈加定心。靠着酿酒售卖，一年可增收10余万元，相较于之前在外打工糊口的日子，余秀凤觉得在家园凭仗传统手工吃饭更有幸福感。她还教授周边的同乡酿酒经历，带动更多乡民靠手工增收。
“我要把米酒酿得渐渐的变好，发扬传统工艺，让更多人喝到好米酒。”余秀凤还筹划着怎么添加米酒产值，把米酒卖得更远。
